Sushi et Maki sont dans un bateau...
Lequel tombe à l'eau?
Je me suis rendue compte que dans les compteurs caloriques, la valeur nutritionnelle des sushis ne figurait pas, donc je remédie à cette lacune par un petit condensé de toutes les informations glanées sur le net. Pour toutes les amatrices de cuisine japonaise qui se posent des questions ;)
Rappels : Ethymologiquement, le mot sushi vient de su signifiant "vinaigre", et shi signifiant "riz". Plus familièrement, le terme est employé pour décrire un morceau de poisson cru ou mollusque ou crustacés sur un lit de riz, de la taille d'un doigt, ou bien simplement la consommation ou poissons crus, à la mode japonaise. Il peut être mangé tel quel , ou trempé dans le shoyu(sauce de soja japonaise).
Le maki, c'est du riz et du poisson entouré d'une feuille d'algue (le nori)
Le sushi c'est la même chose mais sans l'algue : traditionnellent c'est le riz vianaigré avec un morceau de poisson cru posé dessus.
Le sashimi c'est juste le poisson cru.
Ci dessus : Sushis
Ci dessus : Makis
Et les calories ?
Le sushi est plutôt un aliment diététique. On peut en consommer normalement sans exploser son compteur de calories. Les fruits de mer sont en général peu riches.
Le gingembre et le vinaigre de riz possèdent des propriétés antiseptiques reconnues, en plus de stimuler l'appétit et de faciliter la digestion. Et si le riz est riche en glucides, d'autant plus qu'il s'agit de riz gluant, donc ultra riche en amidon, et à IG elevé, il a pour caractéristique de donner, à quantité équivalente, une sensation de satiété beaucoup plus rapide que les autres glucides, notamment les glucides à base de farines de blé. Et dans histoire du sushi, le riz n'était autrefois qu'un conservateur. On peut se contenter de manger le poisson, ce sera alors du sashimi.
Les chiffres sont donnés pour un sushi "moyen". Ils sont donnés à titre indicatif car ils varient selon la taille des sushi (sachant que si vous avez bien suivi on dit abusivement sushi, nous autres vils occidentaux, mais le sushi n'est qu'une forme bien précise, voir photos..)